烹饪艺术学位高级技能

在这门课上，形势发生了逆转, 让你有机会站在顾客面前，了解优质服务的重要性.

• 餐厅的组织和运营
• 开闭程序
• 客户关怀和销售技巧
• 传统餐厅环境中的餐桌布置和服务
• 餐桌边烹饪和雕刻

带领你的团队走向成功! 本课程讨论了厨师主管在餐饮服务行业中的角色.

• 现代管理理论的历史发展和当前最佳实践的应用
• 领导和管理技能:设定目标, 有效的沟通, 激励, 以及解决问题的能力
• 了解菜单和概念如何影响员工选择，人员配置和日程安排

一家餐厅的成功不仅仅取决于菜单. 当你探索经典的法国和美国菜肴时，应用你的商业和烹饪技能.

• 配方开发，转换和食品成本
• 现代点菜烹饪利用旅制
• 电镀技术
• 讨论食品和劳动力成本以及收入管理

当你将传统技术应用到新的食材上时，通过他们的烹饪探索其他文化.

• 各大洲食材的特点和风味
• 按照严格的标准准备食物
• 展示和拼盘技巧
• 国际菜单的发展

观看国际美食视频

艺术和食物相结合，你学习经典的特色，开胃小菜，拼盘演示. 你的作品将在一个盛大的自助餐上展示给你的朋友和家人!

• 经典肉制品:肉饼、肉饼、肉酱和奶油冻
• 开胃小菜、开胃小菜和寿司
• 特别活动的策划、组织、执行
• 自助餐设计和拼盘展示
• 陈列品，如牛油和盐面团，蔬菜雕刻

把你的烘焙技巧提升到一个新的水平，并加入你自己的创意.

• 优质生产和精加工经典糕点和糖果
• 冰淇淋，冰沙
• 建筑蛋糕、奶油、巧克力都可以
• 甜点配菜和酱汁
• 专注于个人甜点和自助餐